世界上最硬的食物是它

鲣节：百炼成“钢”

鲣节是由鲣鱼（也被称为柴鱼）制成的，鲣鱼是一种体表润滑的海鱼，本身并没什么稀罕的当地，但它经过熏烤再用霉菌发酵后，会变得十分坚固，外形乍一看就像是一块“木头”，两块鲣节彼此敲一敲声响洪亮，旁边面展现着它们有多么刚硬。

（图片来自：サフィル/Wikimedia Commons）

鲣节被认为是世界上最硬的食物，它的吃法也很风趣，要用专门的“削箱“像刨木头相同刨成薄片，这种薄片被称为柴鱼花或许木鱼花，现刨现用，能够洒在热菜热饭上。《深夜食堂》中的“猫饭”，以及章鱼小丸子上撒的便是鲣节薄片。因为鲣节片削得很薄，放在热火朝天的菜饭上会遭到气流影响而细微颤动，日本人把这种状况生动地描述为“鲣节在跳舞”。

制造鲣节的工序十分复杂。现代加工厂收购来的鲣鱼首要需求完全冻结，然后去掉鱼头、内脏等不需求的部位，保存下来的鲣鱼肉要放入滚水中煮熟再放凉，接下来在烘干机中经过烟熏烘干后进行冷却。如此重复进行十几天，再放到阳光下暴晒，然后才会将枯燥后的鲣鱼放进桶中预备进行发酵。

发酵桶内一般会增加散囊菌属（Eurotium）的一种菌，鲣鱼经过这种菌和本身含有的酶进行发酵。等候鲣鱼长霉后，工人会将之取出，刷掉外表霉菌，再次进行暴晒，然后放入霉菌桶中发酵，重复进行3~4次，发酵才算终究完结。发酵过程中鲣鱼的蛋白质和脂肪会被分化，制成的鲣节滋味比鲜鱼愈加浓郁鲜美。