老白茶煮茶煮欠好的人请考虑蒸茶

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丨首发于企鹅号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前几天拍了蒸茶的视频。

有茶友问我，已然蒸茶这么欠好，为什么还有厂家创造蒸茶器呢?

我仔细想了想，说，由于蒸茶是一件精致的事，凡是有情味，有意思的事，总是有许多人乐意去测验一下的。

就像咱们都知道煮茶，很古风。从汉到唐到宋，都在煮茶。

唐人煮茶，由所以从汉沿用过来的，所以，关于唐人来说，煮茶，便是一种古风。

到了宋朝，点茶盛行，可是，苏轼之流的文人，照样以仿效前朝（唐人）煮茶为乐。

在全国一片点茶的大宋朝，能独出机杼地煮个茶喝，那当真是精致之极。

唯大英雄能本性，是真名士自风流。

在世人眼中，不吃点茶而偏要遵从古法煮茶，是老土，保守，死板。

而在文人雅士眼中，煮茶，却是品尝不俗的表现。

是精致，是有学识。

试问，宋江吴用李逵一干人等，懂得煮茶么？估量能吃上一盏王婆之流手制的点茶，便是享用了。

故而，到了如今，功夫茶泡法统一天下的时分，到了冬天，煮个茶，回想一下古风，也是一件极有意思的事。

就像，汉服有渐渐的变多的拥趸，潇洒如仙女的裙裾，满满的古味在行走。

似乎，敦煌那幅名叫“飞天”的岩画，从头露脸在现世。

《2》

煮茶是古风，蒸茶，尽管不是古风，但却依然很精致。

特别，一些煮茶“手残星人”，特别合适蒸茶。

煮茶是需求技巧的。

放多少水，投多少茶量，都是有份额的，而且这个份额，是稳定的。

比方，一只600毫升的壶，由于壶嘴低，灌水只能低于壶嘴，过高则会溢出。低于壶嘴的灌水量，大约在400毫升左右。

这样的水量，投茶便不能投太多，太多简单煮得太浓，煮得又苦又涩。

可是，有许多茶友，煮茶时不必秤称重，随意抓一撮就扔进去了，成果便是，自己认为水许多，茶叶要多放一些，可是煮出来，彻底不能喝，太苦了嘛。

而且这种涩感，还会一向伴随着整壶汤，一向存在，就算煮第二壶茶汤时，用夹子夹掉一些茶叶，减少了投茶量，但煮出来的汤，依然是有苦涩味的——这些茶叶由于榜首壶投茶量太多，茶叶被催生出了很多的苦涩物质，所以怒从心头起，恶向胆边生，被惹毛了的茶叶，继续鄙人一壶里，释放着过量的物质，让汤水继续过浓，伴生着挥之不去的苦涩味。

别的还有一些茶友，喜爱一了百了。

煮一壶茶，喝一天。

嗯，就像咱们胡建人夏天煮凉茶，早晨起来，煮上一大锅，能喝到下午。

煮凉茶能够这样，但煮白茶不可。凉茶是中草药，而白茶是茶。

煮一壶，闷一天，到晚上的时分，这壶茶，其实已经有一部分在氧化了。假如气候热，还会生成闷味。

总归必定不是新鲜刚煮出来的白茶那股子香气——花香药香浓郁，有的还会有柔润的枣香.....

这样不新鲜的茶汤喝进肚子里去，必定是对肠胃不太好的。

喝茶，本可养身养心，然，喝到闷坏的，变味的茶，却只会伤身。

与原先夸姣的初衷，各走各路了。

《3》

煮茶总是煮欠好的茶友，仍是蒸茶吧。

蒸茶器，它有几大妙处，且容村姑陈一一道来。

首要，蒸茶，很费时刻，合适生活节奏慢的晚年茶友。

煮过茶的人都知道，煮茶，是很快的。烧水，水沸投茶，关火起壶，稍凉出汤。

煮茶的时刻大多是花在烧水上。

而蒸茶，却是恰恰契合了那首歌名叫《早年慢》的歌的意境。

蒸一壶茶，要先投茶进蒸茶器，接着烧水。

水烧沸之后，继续不断的水蒸汽，会进入蒸茶器，继而不断地冲刷着蒸茶器傍边的茶叶，渐渐地滋润它们，渐渐地让它们润透，再释放出茶叶傍边的内质，滴落到壶底。

这是蒸馏的一种变形。

二锅头，便是把酒液蒸上去，再遇阻挠下沉，而杂质便随水蒸汽上升，附着在了顶锅的壁上。

蒸茶的原理与之类似。

不同的是，蒸茶是茶在上面，水鄙人面，茶与水并不在一处。

茶傍边的内质浸出，是依托水蒸汽的不断洗刷，让茶叶在水蒸汽的高温文高湿之下，释放出内质。

正是由于茶与水并没有直触摸摸，故而，蒸茶所需求的时刻，十分缓慢。

正常煮开一壶茶，在南边的冬天，需求5分钟。而要蒸出一壶茶，在南边的冬天，需求20-30分钟——具体要视蒸茶壶的容量巨细而定。

如此绵长的时刻，假如是生活节奏缓慢的茶友，那正好合适。

清晨起来，打一套太极，蒸一壶茶。

看水蒸汽缓慢上升，缓慢滋润茶汤，再仿如雨中晶露一般凝成茶珠，再滴落于壶内。

光看那颗水珠的凝成，便是一种享用。

是“偷得浮生半日闲”的意趣地点。

《4》

其次，蒸茶是新手党的福音。

蒸茶，前文提到了它的原理，是使用不断上升的水蒸汽，滋润茶汤，让茶汤在热蒸汽的效果下，释放出内质。

蒸茶时，茶与水并不直触摸摸，便不会致使茶叶在茶汤中浸泡过长时刻，生成过浓的茶汤——又苦又涩，难以下咽。

这种进程，就像是不得要领，手没有直接抓在皮肤上，就算力度过大，也不会太痛。

因而，新手茶友们在煮茶时，通常会遇到的那些问题，比方投茶量过多，比方煮的时刻过长，比方水量过多.....这些现象，在蒸茶时，便极难遇到了——蒸茶并不让茶与水直触摸摸，内质释怠慢，茶汤天然浓郁不起来。

喝到嘴里的茶汤，便是香香的、软软的了。

蒸茶，便是下降难度之后的煮茶。

若是煮茶技能欠好，煮出来简单苦和涩，那请蒸茶吧。

蒸一壶茶，既能打发时刻，又能蒸出好喝的茶汤，何乐而不为呢？

当然，蒸茶也是有缺点的。

那便是，蒸茶很糟蹋茶叶。

试想，煮茶，茶叶与水直触摸摸，内质直接在高温浸泡下释放到茶汤中。

这是一种直接浸出的方法。

而蒸茶，茶叶没有与水直触摸摸，而是与水蒸汽直触摸摸。

这种触摸方法，就像是转了个弯。水蒸汽的力气，比较沸水，那不止是弱了一两个层次。

故而，相同克重的茶叶，煮茶释放出来的内质，与蒸茶释放出来的内质，彻底不一样，煮茶更浓，而蒸茶更淡。

那么，要想到达与煮茶相同的润度，稠度，香气，那便要添加蒸茶时的投茶量，方才干轻松完成了。

《5》

凡事总是有利，有弊。

煮茶，是一种陈旧的喝茶方法。

蒸茶，也是一种喝茶方法。它当然不如煮茶陈旧。可是，它却能成为一部分煮茶煮欠好的茶友的救星。

喝到苦涩的茶汤，不只虐身，还虐心。

喝茶本是为了养心，被苦涩味这么一搅和，养心的意图必定是达不到了。

不糟心，就不错了。

故而，煮茶新手，仍是蒸茶吧。

感谢蒸茶器的创造者，给了咱们第二条路走。

当煮茶渐渐的变成了往事，蒸茶，还能够带领咱们，度过一个美好的夜晚。

赌书消得泼茶香，其时只道是寻常。

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