黑茶与白茶在奥林匹克塔的一场邂逅磕碰出了怎样的火花

我国六大茶类，绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶，各有特征，在保健摄生上也各具特征。白茶和黑茶虽然在口感风味和保健成效上有着各自的特征，不过两者都是越陈越香，通过时刻的洗礼，逐步转化，口感和成效都会发作显着的改变。

不过许多茶友关于白茶和黑茶的确傻傻分不清，这一黑一白虽有相似之处但也有很大差异。湖南农业大学退休教师、湖南省茶业协会副会长、我国茶叶学会、我国茶业流转协会专家委员会专家朱旗，茶界闻名权威专家、茶叶加工查验高级工程师、国家一级评茶师陈金水两位重量级的茶叶专家来到北京奥林匹克塔，为茶友们答疑解惑。

朱旗（左）与陈金水（右）为茶友答疑解惑

12月28日，第三届鸟巢茶王赛初赛在北京奥林匹克塔传达空间举办。12月28日晚19:30，在这里举办了一场《黑茶与白茶的对话》·鸟巢茶王赛公益讲座，现场济济一堂，数十位茶友在品茶的一起，细心倾听着专家的讲座，不错失任何一个精彩瞬间，干货满满。

鸟巢茶创始人、中鼎巢堂（北京）文明开展有限公司董事长严汉熙致辞

既然是讲黑茶和白茶，当然要先从他们的前史开端说，朱旗教授表明，黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。由于黑茶大都销往西北、西南商场，其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和短少蔬菜、生果等高维生素、微量元素的高原、沙漠、边远当地的少数民族，所以被称为边销茶。

而陈金水教授则介绍了白茶的前史，他表明，白茶，属微发酵茶，是我国茶农创制的传统名茶，白茶的制造工序是最简略的一种。新鲜的茶叶釆摘下来，通过日晒或阴干，天然萎凋并枯燥，就成了白茶。这种最天然的工艺，不炒不揉，无烟火气，味道天然，但是在唐代今后逐步被其他茶类替代并淡出前史舞台，产销量微乎其微，直到近几年才逐步复苏。

在我们十分重视的怎么区分茶叶好坏的问题中，朱旗教授则为我们介绍了黑茶的发霉与“金花”的差异，黑茶的“金花”不是发霉的成果，而是渥堆发酵的产品，这种益生菌的学名叫冠突散囊菌，能够发作一种酶来协助茶叶中的蛋白质、多酚类物质发作转化，变成维生素、矿物质等多种对人体机能有利的物质。“金花”一般呈星点圆形状颗粒散布在砖茶的内部，菌体丰满，呈金黄色；黄曲霉菌一般呈丝状成片散布在茶品的角边部位，有丝毛状物存在，菌体干瘦，形状不规则，呈褐色、黄绿色或浅黄色。

北京茶业企业商会秘书长汪朝江向专家讨教

关于茶友来说，遇到喜爱的茶叶，买回家喝是一方面，更重要的恐怕是保藏。在终究的发问环节，陈金水教师也给出了自己的解说，白茶本身含有丰厚的活性酶和多酚类物质，有美容抗衰老和进步人体免疫力和回忆力等多重成效。而第一年的白茶，归于微发酵茶，口感挨近绿茶。白茶收藏两三年后，在寄存过程中，茶叶内部成分缓慢地发作显着的改变，香气转陈，这样一个时刻段的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。这也便是为什么有一年茶，三年药，七年为宝的说法。

现场茶友仔细倾听讲座

近几年，白茶以其共同的健康摄生成效在茶叶商场上异军突起，遭到许多茶人追捧。因而，全国许多当地都在引入栽培白茶，盲目扩张，终究导致质量良莠不齐。陈金水教师表明，一款真实的白茶，在老茶客的味蕾回忆中，一定是够劲、有味、够爽就满足让他们动心。不只味道愈加浓郁，香气更为丰厚。因而，为了一时的经济利益而疏忽了产品的质量，对白茶未来的开展将会发作晦气影响。

在这一场黑茶与白茶的对话中，论题、观念精彩纷呈，这不只是一场关于学术的沟通，更是一场经历的教授，朱旗和陈金水两位专家的精彩解说，让这场对话变得更有意义。

文/陈春 图/夏波光

来自北京奥林匹克塔报导