为什么冬天从酿酒设备蒸出的白酒会发苦呢

为什么有酿友反映在冬天酿酒会特别苦呢？跟唐三镜胡星杰教师一同去看看。

1、发酵时的温度办理不妥。

在没有保温办法的情况下，冬天酿酒，是很难确保所需温度的，所以必定要对发酵中的酒醅进行保温。

处理方案：冬天酿酒升温保温的办法有许多，比方树立恒温发酵室、用电加热恒温棒保温、空调保温、桶周围用稻草包裹，桶面加盖稻草或稻壳保温、地暖……

2、参加酒曲的量太大。

冬天酿酒温度低，是答应恰当加大酒曲用量的，比方运用酒曲发酵，做生料的正常用量是0.7%，冬天能够按0.8%的份额下曲，做熟料的正常用量是0.5%，冬天能够加至0.6%。往常工作中，胡教师发现，有些朋友以为酒曲放得越多，发酵越快，出酒率越高，其实这是过错的，曲多则苦。

处理方案：为处理冬天温度低，酒曲发酵力不行的问题，能够用33-36度左右的温水和白糖将酒曲活化一下。

3、下曲温度

冬天温度低，假如前期下曲温度太低，曲的生机没被激化出来，那发酵肯定会不完全。如在发酵进程中不能确保发酵所需的温度，那更是落井下石。

处理方案：生料发酵时确保下曲温度在33-36度(下曲的水温，而不是活化酒曲的水温，各位必定不要搞混)；熟料发酵搅曲进程降温快，能够摊凉至40度左右开端下曲，一般拌和均匀后，温度现已降至25-30度左右。