固态酿酒法酿出来的酒糟香味太重是什么原因该怎么样快速处理

无论是选用固态酿酒法酿造白酒仍是选用液态酿酒法酿造白酒，都会或多或少的存在一些异香杂味，特别是糟香味，很难避免掉。有些当地的人能够承受白酒中的糟香味，觉得糟香浓郁更能证明便是粮食酒不是勾兑酒；可是有些当地的人却不能承受糟香味，觉得糟香味太重是在酿酒的进程没有处理好，这种成品酒不是好酒。酿出来的酒糟香味太重到底是什么原因呢？该怎么样处理呢？

固态酿酒糟香太重的原因：

1、配糟运用不妥

在固态酒的酿造进程中，为下降淀粉浓度，添加固态发酵的透气性，会选用配糟工艺发酵，用这种办法酿出来的酒愈加香醇，丰满，回味也更好。但发酵进程中，若粮糟配比不合理，如酒糟配比太大，酿出来的酒就有较浓郁的酒糟味，严重影响酒体香气。

可是如果在配糟的进程中运用不新鲜的酒糟做配糟或许是运用发霉等不卫生的酒糟做配糟，也是白酒中含有酒糟味的原因。

2、发酵不完全

若选用固态酿酒的办法，可是发酵不完全就用白酒蒸酒设备蒸馏，也可能给白酒带来很浓的糟香味。

3、工艺处理不妥

也有可能是固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节，带进去较多的糟子味，从而使酒中糟香味过重。

在酿造白酒的进程中怎么下降糟香味？

1、配糟的酸度、水分、疏松状况能够影响混合糟酸度、发酵升温文发酵的快慢以及酒精的浓度，淀粉含量关于出酒好坏也有影响，要出产正常，配糟质量应力求安稳。若您当地对糟香味的承受度低，建议您选用无糠壳、无配糟的小曲清香型白酒的制造工艺来出产白酒。

2、依据时节改变、对糟香味的承受程度，合理挑选正确的配糟份额。

依据总的用量，随时节和气温的改变，确认底面糟用量，一般底糟约占总量的2/3，面糟占1/3。底面糟的温度，冬高夏低，与混合糟保持一致。

3、针对发酵不完全的状况，正确的做法发酵完全后再蒸馏。

出产出来的固态酒糟味太重，咱们该怎么样处理？

1、按50%的份额参加冷开水，即100斤酒加50斤水，倒入白酒蒸酒设备中蒸馏(做窖藏酒的朋友可直接封坛陈酿)。

2、将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售，可显着削减白酒中的杂味、酒糟味，提高白酒口感。

3、若急着对外出售，能够将复蒸后白酒用活性炭吸附的办法或许用催陈机过滤一下，可快速提高酒的口感和风味。

若您酿出来的酒糟味太重，纷歧定是酿酒技术问题，而是您在操作进程中各环节掌握不行。掌握酿酒进程中的各个环节，才干酿出顾客喜欢的好酒！