为什么猫和老鼠里的奶酪上有孔

经典动画片《猫和老鼠》中大孔奶酪的原型实际上的意思便是闻名的埃门塔尔奶酪（Emmentalk se），原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔区域，有时人们乃至直接简称它为“瑞士奶酪”。它是一种运用未经巴氏灭菌消毒的生牛乳制造而成的硬质干酪，金黄的质地调配浑圆的孔洞，简直代表着奶酪最经典的形象。

埃门塔尔奶酪需求在高温（约24℃）环境下熟成，熟成的周期投合了丙酸杆菌的习性。由于丙酸杆菌成长较慢，所以埃门塔奶酪需求熟成4个月以上才合适食用，至少12个月才干到达彻底老练。埃门塔尔奶酪具有天然构成的健壮而枯燥的外皮，跟着熟成的进行，奶酪外皮色彩也由棕黄色逐渐过渡为棕色。金黄莹润的质地和心爱的圆孔，也使埃门塔尔成为了最美的一种奶酪。

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