【铿锵玫瑰】唐永红烹开胃爽口的湘菜做秀外慧中的儒商

原标题：【铿锵玫瑰】唐永红：烹开胃爽口的湘菜，做秀外慧中的儒商

文/黄剑黎（剑黎智库首席咨询师，首席培训师）

【编者导语】

在广西商界，活跃着一群特殊的群体，她们不是一群普通的女性，她们跟众多男性企业家一样，在商场拼搏、竞技，成果丰硕，撑起了广西商界的“半边天”，成为广西商界一道亮丽的风景，星光灿烂、人生璀璨。在家庭，她们是贤妻良母，在商场，她们是铿锵玫瑰。无论是修身、齐家、抑或治企，她们有着自己独特的见解与演绎，扮演者多重角色的这群女性，是如何把事业打造得如此唯美，又是如何把家庭经营得如此和谐，她们事业和家庭成功的背后，有着怎样的传奇故事？“剑黎智库”《铿锵玫瑰》栏目，专门针对广西商界的女企业家，探寻她们事业成功的商道，解读她们家庭幸福的密码，以飨读者。

我是湖南人，我的饮食上的习惯还是喜欢吃“湘菜”，每餐无辣不欢。自从2001年3月28日来到南宁工作，吃遍南宁大大小小数十家“湘菜馆”，“人民公社”私房菜正宗、地道的“湖南味”，让我大快朵颐、回味无穷。

其实，早就想结识南宁人民公社大食堂餐饮连锁管理有限公司董事长唐永红女士，这位广西餐饮界的传奇人物，是如何把“人民公社”这块金字招牌经营得风生水起、有声有色？我想探个究竟。

“人民公社”大食堂董事长唐永红女士

听熟悉唐永红的人说，很多媒体去采访她，她都婉然谢绝。或许是因为我的诚意所致，或许是我们同为湖南人，湘里乡情，盛情难却，2019年10月26日上午，在南宁市江南区星光大道238号玫瑰园小区叙福大道26栋10号的“人民公社”私房菜馆，唐永红女士接受了我的专访。

坐在我对面的唐永红，很难用“闭月羞花、冰肌玉骨、出水芙蓉、风姿绰约、梨花带雨、眉清目秀、秀色可餐、雍容雅步……”的词语去描绘，我绞尽脑汁，终于想出一个词---原味女人。所谓“原味女人”，是指保持“本色”的女子，她们轻施粉黛、还原自己、活回自我、清新淡然，在“原味女人”眼里，只有不加奶、不加糖的黑咖啡才能算咖啡。

三杯湖南安化黑茶过后，我们没有过多的寒暄，很自然地切换到“人民公社”大食堂的话题上。唐永红告诉我，南宁人民公社大食堂餐饮连锁管理有限公司成立于2009年，目前在南宁有6家直营店，主要以大众消费为主，以正宗地道的“湘菜”为主营产品，以红色文化为背景，物美价廉，绿色透明，凭借独特的烹饪手法、贴心优质的服务、优雅的消费环境，为朋友聚会、家庭聚餐提供的最佳场所，因此，深受广大消费者的喜爱。

纵观南宁的餐饮行业，店面遍布市区、郊区的每一个角落，在众多餐饮店难以为继、纷纷倒闭的情况下，“人民公社”大食堂的6家直营店，如一枝独秀，无论新店、老店都是人满为患、生意兴隆、有口皆碑。“人民公社”大食堂成功的秘诀在哪里？

“菜品、质量、服务、品牌、规模、文化”。唐永红把她的经营理念说得很直白、很实诚，却又蕴藏餐饮行业的精髓和本质，一语道破机关。

“人民公社”大食堂部分菜品展示

的确，正如唐永红所言，“人民公社”大食堂的经营宗旨就是打造生态湘菜，追求天然健康，始终以客为本，以质量求生存、以优品来取胜、以精美来创新”，实实在在的原材料，真真切切的调味料，扎扎实实的烹饪法，去赢得消费者的青睐和口碑。

工商管理专业毕业的唐永红，是一个学习能力很强的人，经济、管理、营销、烹饪、孙子兵法、三十六计、伟人毛泽东、毛主席语录……她都认真阅读、深刻领悟、汲取精华，用在她经营管理上，可谓深知其中滋味。

唐永红在用人上有自己独特的用人观。唐永红用人不戴有色眼镜，所有员工一视同仁，都有同样的晋升机会和通道，哪怕是普通的清洁工、服务员，她都不拘一格，用心培养，给机会、给平台，6个直营店的店长都是一步一步从服务员、部长提拔上来的。正如唐永红所说，只有充分熟悉餐饮行业服务、管理的每一个环节、每一个细节、每一道工序，而且工作出色、人品端正、态度谦卑的人，才能胜任更高的职位，才能以最快的效率做好每一项工作，赢得消费者信任。

唐永红摒弃“十全十美”的用人理念，她说：“人品佳、学历高、管理经验比较丰富、策划水平高超、营销技巧独特、沟通能力一流、执行力强、忠诚度高等等，这样的人才是可遇不可求的，用人之长就好，合适的才是最好的。”南宁人民公社大食堂餐饮连锁管理有限公司对于勤勤恳恳、兢兢业业、任劳任怨、业绩优秀的人，树立标杆作用，予以激励和表彰，作为战略性资源，做长远的人才发展与战略规划，强力打造“精英型、领袖型”的人才梯队。

是的，只要企业激励和监督机制完善，建立以能力、价值百科、贡献为基准的人才观，可完全打破以学历、职称、资历、身份等作为标准的旧观念、旧思维，把人品、能力、业绩作为人才的核心标准，树立“大人才观”。英雄不问出处，能为企业创造价值百科的人，就是企业所需要的人，就要大胆用、放心用，这就是唐永红“海纳百川”用人的胸襟和气度。

唐永红在授权管理上也是独具匠心。菜品研发、采购仓储、菜品制作、卫生安全等工作，要求管理者要统筹规划、精心组织、指挥有序、协调顺畅、领导有方、控制得当、配合默契，环环相扣、无缝链接，唐永红不按常规授权，不是通常垂直指挥系统的行政式指挥，而是采用“倒挂式”授权管理，管理者不是单纯的“指挥官”，而是“仆人式”服务。上级服务下级，下级服务下下级，以“服务”替代“指挥”，彻底打破传统指挥模式，让每一级管理者到第一线去“贴身服务”。

“授权”是管理者进行日常管理的一种技能和措施，管理者“充分授权”和下属“履行责任”，通过互动、服务，极大提高工作效率效能，确保了企业各项工作达到预期的目标。授权是一种管理方式。管理者不仅要授权，而且要会授权；授权不是让下属简单的参与，授权不是管理者弃权；授权给下属，不是让下属代理职务；授权不只是授责，还要放权。唐永红的“倒挂式”授权管理，完全匹配餐饮行业的“服务模式”，可谓直击精髓。

“人民公社”大食堂员工风采

唐永红在激活员工潜能上也颇具特色。在唐永红看来，激情管理是对员工个人价值百科的认同，既承认员工的价值百科、也承认员工价值百科的差别；激情管理可最大限度地认可员工、解决企业公平公正问题，构建“努力就有收获、努力才有希望”的核心价值百科观念。员工的价值百科需要得到上司、同事、消费者等群体的认可，员工只有充分认知自身价值百科和使命，才能够忍受、克服任何工作中的各种困难。

唐永红推行的是“走动管理”。职能部门管理者必须深入基层、听取一线意见，充分开展与员工的沟通交流，通过看得见的管理方式，促进管理者与员工之间的沟通交流，使管理者听取员工意见的机会经常化，拉近了管理者与员工之间的距离，改变了管理者高高在上的形象，增强了管理者的亲和力、凝聚力，保证了管理者与一线沟通渠道的顺畅，激发了员工的思考和创新精神。

南宁人民公社大食堂餐饮连锁管理有限公司搭建了管理者与员工之间的多维沟通平台，通过早会、例会、座谈会、总经理信箱、绩效面谈等方式拓宽正式沟通渠道；建立员工内部管理论坛，不定期举办一些非正式的活动，不断拓宽非正式渠道，增加管理者与员工之间交流的机会。正式沟通渠道与非正式沟通渠道相辅相成，使得管理者与员工之间的沟通，既有对业务、绩效的理性分析，又有对生活、工作、学习细致关怀的感性交流，打造极富特色的沟通平台。

唐永红在关注员工需求上也颇下功夫。员工与企业之间不是单纯的“利益共同体”，而是“事业共同体”直至“命运共同体”，唐永红说话时的神态格外自信，双眸神采飞扬。

南宁人民公社大食堂餐饮连锁管理有限公司确实是这样做的。员工包吃住、员工生日会、工龄工资、全勤奖、业绩提成、推荐新员工奖励、购买意外险、春节放假往返车费报销、困难家庭捐赠……每一项福利都深入人心，让员工工作没有后顾之忧，大大提升了员工的归宿感、向心力、忠诚度。

对一个企业而言，员工有归宿感、向心力、忠诚度将大幅提高企业的效益，增强凝聚力，提升竞争力，使企业能在风云变幻的市场中站稳脚跟。企业价值百科目标的实现，自上而下形成一条牢不可破的价值百科链，让员工与企业同心同向同行。企业与员工“心”相融、“言”相融、“行”相融，心心相印、同心同德，形成“积极进取、团结向上、齐心协力、共同作为”的良好企业文化环境，使企业成为真正具有核心竞争力的优秀企业，在市场经济的大潮中立于不败之地。

唐永红对企业文化建设也有独到见解。唐永红是这样说的：“建立企业文化，人性化管理是关键”。唐永红强调，在教育员工做事之前先学会做人，做一个积极向上的人、心理健康的人、充满正能量的人。把对员工的挖掘、开发、培养要提升到人力资源战略的高度，把员工当成“特别的客户”、“稀缺的资源”去对待。让员工把职业当成事业看待，置身创业有机会、做事有舞台、发展有空间、工作有价值百科的平台，孜孜不倦追求事业、勤勤恳恳实现价值百科，员工工作有成就感、业绩有荣誉感、灵魂有归属感。

是的，睿智的企业家都懂得，成功从来不是一个人的华丽，而是让所有员工都要有安全感、获得感、幸福感，这是企业文化的精髓。南宁人民公社大食堂餐饮连锁管理有限公司建立了一整套标准规范的员工招聘、配置、培训、考核、薪酬、福利、晋升、轮岗、异动、竞聘机制，合适的人放在合适的位置。公司定期对普通员工、基层管理者、中层管理者、高层管理者、技术人员、特殊岗位人员进行系统性、专业性培训，改变员工的工作态度，提升员工的知识和技能；对各部门、各岗位通过目标管理，进行KPI关键绩效和BPM基础绩效的指标考核，不断改善工作不足，为员工薪酬福利的给付、员工职位晋升、综合能力锻炼的轮岗、人才竞聘的选拔，打下了良好的基础和评价依据。唐永红对亲自培养的厨政总监的烹饪技术、门店店长的经营管理能力，始终赞不绝口、颇为得意。正如唐永红所说：“我们人民公社大食堂的烹饪技术，湘味纯正，独树一帜”。

“人民公社”大食堂厨政总监刘大学先生

我们谈到南宁人民公社大食堂餐饮连锁管理有限公司未来的发展规划，唐永红脱口而出“我们还在不断扩张规模，未来走集团式发展路线，因此，我们一直在路上”。我们大家都知道，餐饮连锁行业开店不是一件简单的事情，菜品品项、价格定位、顾客群体、开店地点、店面规模、岗位设置、赢利能力、装修设计、开店成本……是一项很繁琐、很复杂的工作，有必要进行详细规划、设计。不简单，不寻常。

做餐饮，不容易。民以食为天，食以安为先，食品安全大于天，唐永红20年来，经营企业如履薄冰，所以，南宁人民公社大食堂餐饮连锁管理有限公司旗下的所有“人民公社”大食堂，原材料的新鲜度、质量度，她都严格把关，没有丝毫松懈。

我问唐永红，管理6家直营店、200多名员工，已经很不错了，为什么还想扩张呢？现在经济不景气，不怕担风险吗？

唐永红毫不避讳地说：“如果只考虑我自己，确实我已经很知足了，房子、车子、票子，都已经完全实现财务自由了，但是，追随我这么多年的管理者和员工怎么办？我必须履行我的承诺，就是让管理者和员工也要实现财富自由，实现他们的梦想，我才对得起他们。”

我一时说不出话来，这平实的语言，这肺腑的心声，没有一点修饰，没有一点迟疑，我想，这就是真正的企业家的本色，这就是真正企业家的担当吧。

企业是一个大职场、大平台，也是思想、道德、智慧的大熔炉。无论是做专、做强、还是做大，老板是关键。一头狮子带领一群绵羊，久而久之，这群绵羊就会变成“狮子”，反之，一只羊带领一群狮子，久而久之，这群狮子就会变成“绵羊”。

唐永红的性格是多重性的，既外向、又内敛，治理企业也是刚柔并济，刚性制度、柔性管理，双轮驱动；唐永红做事一言九鼎，决定要做的事，哪怕再大的困难，她都要去挑战，敢于逆风飞扬。

我们可完全预期，喜欢阅读、学习、练字的唐永红，喜欢运动、旅游、打球、下棋的唐永红，乐于助人、分享、公益、修身的唐永红，喜欢结交出思想、谋思路、定对策的朋友的唐永红，善于规划、判断、创造、洞察、处理问题的唐永红，不只是企业家，更是战略家。

塑造中国“湘菜”新典范、新格局，是唐永红的梦想，“人民公社”大食堂千锤百炼铸就的金字招牌，始终保持“湘菜”原汁原味的本色，慢慢的变成了南宁“湘菜”的标志性品牌。

“人民公社”大食堂成功了，并且会走向更大的成功，我从唐永红坚毅的目光中看到了希望，这点，我深信不疑。不想出名的唐永红，你和你的“人民公社”大食堂一样，早已名声在外，芳香四溢。

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