老式鸡蛋糕应该如何做

老式鸡蛋糕在中国已经做了很多年了。最简单的四种原料，做出比较有实在口感的蛋糕。因此得到了很多人的喜爱，流传了很多年。

做法一：

材料：鸡蛋、白糖、低筋面粉、植物油

1、鸡蛋加入白糖放入无油无水的容器中；

2、隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡；

3、低筋面粉过筛，将面粉倒入鸡蛋糊中；

4、翻拌均匀后，再倒入植物油，再搅拌均匀；

5、装入裱花袋中，挤入小纸杯中；

6、烤箱180度预热，中层烤15分钟左右.

小贴士：

1、全蛋蛋糕用小纸杯烤，不会出现回缩现象，如果是戚风蛋糕，会比较容易回缩。

2、直接从冰箱里拿出的鸡蛋不容易打发，建议提前一天拿出。

3、不要用土鸡蛋，土鸡蛋不容易打发。

4、如果鸡蛋不容易打发，可以打的时候隔水加盆热水。

5、鸡蛋要打入无水无油的容器里。

做法二：

材料：鸡蛋、糖、蜂蜜、水饴、低筋面粉

1、蛋白蛋黄分开；

2、蛋白分三次下糖至干性发泡；

3、蛋黄下蜂蜜水饴 打至发白；

4、通过2次少量混合将蛋白蛋黄切拌均匀；

5、筛入低粉，切拌均匀；

6、入模、撒上椰蓉；

8、上下火 200°中下层3-5分钟至膨胀后转至180°15分钟至表面上色。

小贴士

1、调温是为了追求开裂和脆皮 不喜欢的可以改用180度25分钟至上色 。

2、表面材料最好不要省略。