农村老人做这种菜，专家说致癌，网友说脚踩的，老农的话实力打脸

在农村，几乎家家户户的老人，都会制作一张菜，这种菜，是农村度过青黄不接的年月的根本保障，以前庄稼歉收，导致农民会在某些月份没有粮食吃，那时候，就会吃这种菜，加上一些野菜，度过那些艰难困苦的年月。

农民除了储存粮食，还要储存一些菜，制作成干菜，在没有蔬菜的季节，可以顶蔬菜吃，比如农历的5、6月份，农村的南瓜还没有上市，辣椒、茄子也可能正在开花，那段时间，就没有什么新鲜蔬菜，即便撒播一些菜苗，天天吃，也腻。因此，家家户户，都有干菜，也就是咸菜、腌菜。

这样通过食盐腌制新鲜蔬菜，能够更长时间的存储蔬菜，甚至能够吃上一年，两年不坏。这样腌制的菜，在久旱不雨，无法种菜或者蔬菜干死的季节，可以让农民吃上蔬菜。在青黄不接的年月，能够填饱肚子，在连续雨天，或者突发暴雨的时候，能够让农民朋友吃上蔬菜，不至于白米饭下老腊肉。

话说回来，农民制作干菜，也就是咸菜、腌菜等等，可不光光为了充饥，也不单纯的为了方便，并非为了怕雨淋；挨冻不想出门弄新鲜蔬菜，即便是在新鲜蔬菜广出的时候，也会用农民朋友食用干菜。干菜在炖腊肉的时候，放进去，味道更鲜美，吃火锅的时候，也会放一些。酸菜煮鱼，也是一绝。咸菜下稀饭，吃过的都知道，味道很好，而往往农村大餐之前的开胃小菜，往往也是咸菜。特别是那道梅菜扣肉，就是用腌制的干菜做出来的，逢酒席宴席必备，非常好吃。

而作腌菜、咸菜的菜的种类也很多，白菜、黄瓜、胡萝卜、青菜、娃娃菜、大头菜等等，均可，见菜就可以入坛腌制。

而近年来，吃咸菜、腌菜的人，也越来越少，因为某个专家说过，咸菜、腌菜含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌的，所以咸菜、腌菜是致癌的，增加致癌风险。更可气的是，一些不明真相的网友说，农村的咸菜、腌菜，是脚踩出来的。

对于专家说腌菜、咸菜致癌，农村老人用一句话打他的脸，农村家家户户吃腌菜、咸菜，为什么百岁老人比城市还多？吃了一辈子咸菜的农民，活着的老人比城市还多。

对于有网友说咸菜、腌菜是用脚踩出来的，老农也用一句话，回应，实力打脸：农民再穷，吃的可能不考究，但是我们讲究：只用双手制作，而且还得弄干净，精挑细选，才能入坛腌制，试问：脚踩的菜，给谁，谁愿意吃？

各位朋友，对于上述问题，您有什么看法？你们现在还在腌制咸菜、腌菜吗？你们吃咸菜和腌菜吗？